Voorbereiden:

1. Leg de visfilets naast elkaar en besprenkel ze met citroensap. Laat dit even intrekken.

2. Bestrooi de filets daarna met bloem en halveer ze.

3. Pureer de ingrediënten voor de vulling, behalve de olijfolie, tot een grove massa en voeg zoveel olijfolie toe tot een smeerbare pasta ontstaat.

4. Verwarm de oven voor op 180°C. Boen voor de citroenkrieltjes de citroen schoon onder heet water, rasp de helft van de schil en pers de vrucht.

5. Verdeel de olijvenvulling over de helft van de visfilets. Leg de andere helften erop en leg de vissandwiches naast elkaar in de ovenschaal.

Bereiden:

Zet de vis 12-15 minuten in het midden van de oven en bak de sandwiches gaar en lichtbruin.

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de krieltjes met sjalotjes goudbruin.

Schep de citroenrasp en het -sap erdoor.

Serveer de vissandwich samen met de krieltjes.

Tip:
• Vervang de vulling door een kanten- klare tapenade.
• Neem in plaats van tilapia koolvis (Vismarine).

Variatie:
Serveer de vissandwich eens op winterwortel, geschild en in lange linten gesneden en even gekookt in water met zout.


Wijnadvies:
Het fris-zure van de citroenkrieltjes combineert lekker met Sauvignon Blanc van Jean Sablenay, Danie de Wet of Berg Schaduw. En ook de tilapia zegt zeker ‘ja’ tegen deze wijnen.


Magazine:
Caraibisch Tafelen
Nummer 9 uit 2009