6 porties

2 eetlepels boter
250 g champignons, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte ui
1 eetlepel sherry
4 eetlepels room
6 eieren

Smelt de boter in een pannetje. Fruit hierin de ui en de champignons tot ze lichtbruin zijn. Voeg er dan de sherry bij en laat het 1 min. sudderen. Voeg de room toe.
Volg het basis-recept voor een schuimomelet (zie ontbijtrecepten).
Lepel de helft van het mengsel op de halve omelet, vouw hem dubbel en lepel de rest over de dubbelgevouwen omelet.

Koolhydraten: 12 gram totaal.


bron: dr. Atkins